Category Archives: Lunch

Feijão encarnado aromatizado em puré de nabo | Flavored red bean in mashed turnips

Saudades de Portugal. De tudo um pouco. Das pessoas às tradições, da rotina de libertino aos dias entre quatro paredes e de um outro “eu”, especialmente. Deste lado lembro-me que o tempo existe e que este parece multiplicar-se. Nada acontece com a rapidez que tanto esperava, daí me encontrar num baralho de emoções com as quais já não estava em contacto há bastante tempo, tendo mesmo de dar as boas-vindas pela primeira vez a algumas delas. Dar as cartas é um processo lento e jogar com elas é uma aventura, ficando vários turnos sem mexer um dedo. Contudo, há jogadores que me fazem lembrar que estou na roda, que é preciso arriscar. Lenta mas subitamente, começo a sentir os estímulos nervosos nos meus dedos, pedindo para agir. Aqui vamos. Continuemos a contar os dias e as jogadas, até à vitória. Cumprimentemos a paciência e a agilidade, novamente. Nada pode ser mais estranho do que experienciar costumes fora da zona de origem. Isto é… Matando saudade dos tradicionais sabores de infância:

Feijão encarnado aromatizado em puré de nabo

  • 800 g de nabo DSCN0846
  • 1 cebola média
  • 400 mL de água
  • fio de azeite
  • sal q.b
  • 250 g de feijão encarnado
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de 4 pimentas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
  • aipo q.b

 

 

Corte a cebola em pequenos pedaços e regue-os com azeite. Deixe refogar um pouco. Corte os nabos em pequenos pedaços e adicione à cebola, juntamente com um pouco de sal grosso. Mexa, de vez em quando, para ajudar a libertar a água do nabo. Quando estiver seco, adicione a água e deixe cozer até não haver água. Reduza os pedaços a puré e reserve.

Entretanto, prepare o feijão. Uma vez cozido, adicione os condimentos, o vinagre e misture bem.

Num prato, disponha uma quantidade de puré de nabo e, por cima, o feijão. Finalize com um toque refrescante de aipo picado.

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Uma combinação suave para matar a saudade.

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Sopa de batata, alho francês e cogumelos | Mushrooms, leek & potato soup

Faz frio em terras francesas. Mesmo assim, as ruas continuam povoadas, os semáforos continuam a atrasar a vida atarefada dos empresários da grande cidade e só há tempo de passear o cão quando já mal se vê o rio enrugado pela ondulação. Viver por estes lados é uma confusão. A melhor maneira de sobreviver a este ambiente é fechar as cortinas e escavar o meu ser, até encontrar uma pseudo rotina que me faça crescer e evoluir. De facto, não tem sido difícil. A cabeça começa a pedir para abrandar o passo pois a procura tem sido incessante. Típico. E no fim de contas, tudo compensa. As pessoas têm sido amáveis e recetivas à minha situação e ao meu entusiasmo. A língua tem sido coisa fácil e natural. Só o coração tem sido traiçoeiro. Não esquece a saudade, não esquece os últimos abraços, as últimas palavras, os pilares daquela felicidade inalterável… Vai-se reconfortando com memórias que dão a força para continuar e atingir objetivos. Vai-se alimentando de ideias e sonhos estranhamente alcançáveis e, agora com tempo para tal, de comida boa e saudável. Depois destes primeiros dias à descoberta do desconhecido, finalmente tive tempo de fechar as cortinas e pensar em algo útil e reconfortante:

Sopa de batata, alho francês e cogumelos 

  • 700 g de batata001
  • 500 g de alho francês
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de mistura de pimentas
  • 100 mL de leite de côco
  • 200 g de cogumelos
  • sal q.b.
  • amendoim q.b.

 

 

Comece por descascar as batatas, o alho francês e o dente de alho. Leve a cozer, durante 20 minutos, numa medida de água que cubra os legumes. Enquanto isso, salteie os cogumelos, em fogo médio, sem gordura, para remover o excesso de água. Adicione o leite de côco e as especiarias.

Quando os legumes estiverem cozidos, passe-os com a varinha mágica, de modo a que consistência final seja um creme. Para finalizar, adicione a mistura preparada com os cogumelos e tempere com sal a gosto.

Se optar por dar um toque final com amendoim, toste-os um pouco.

Et voilá…

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Um jantar fácil, rápido e amigo do coração.

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Tofu em crosta de sementes de sésamo e mostarda | Mustard sesame crusted tofu

E o tempo passa… Com ele surgem novas ideias, novas rotas… O tempo é a mudança. E a mudança é agora.

Em volta entre mudanças e tempos incertos, parar o relógio um pouco e dispender tempo na cozinha tem sido algo passageiro, mas sempre agradável. Manter um blog atualizado requer, na verdade, um grande botão pause para parar e retomar no tempo, sem perder imprevistos importantes ou horas a fio desfazendo-se da vida e criando-se laços. No entanto, a prática continua e um bem haja à tecnologia para tornar possível deixar todas as tentativas fracassadas e as receitas ideais numa pasta em stand-by.

Hoje, finalmente, posso mostrar qualquer coisa, de muitas, que têm sido um mimo para os que se sentem comigo à mesa, vegetarianos ou não, sempre curiosos pela novidade, pelas cores, texturas e o seu papel no corpo humano. Bom, com certeza. A comida é o segredo da saúde e cozinhá-la é o segredo da articulação da imaginação. Portanto, deixo-vos um lapso imaginário que tive há uns longos dias.

Tofu em crosta de sementes de sésamo e mostarda

  • 150 g de tofutofu em crosta de sementes (2)
  • 1/2 chávena de mostarda
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • sal
  • Sementes de sésamo

 

 

 

Para preparar o tofu, embrulhe-o em papel de cozinha e coloque algo pesado para fazer pressão, de modo a retirar o excesso do líquido presente no tofu.

De modo a preparar o molho de mostarda, misture a mostarda com o azeite, o sal e a pimenta a gosto.

Uma vez drenado o tofu, corte-o, como desejar, em pedaços iguais. Passe-os de ambos os lados pela pasta de mostarda e cubra-os com sementes de sésamo.

Leve ao forno cerca de 20 min.

Sugestão: acompanhe com arroz de caril integral.

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Caril de tofu, abóbora e ervilhas | Pumpkin & pea’s curried tofu

Com a entrada do Outono, vem o chamamento para a comida quente, para os jantares partilhados entre amigos, desfrutando do prazer da partilha e da degustação até à última migalha, até ao último grão. Com a vida universitária e vida de nómada, ter tempo para me encontrar na cozinha não tem sido fácil. Benditos fins-de-semana onde tenho tudo a meu dispôr para dar asas à imaginação…

No canto do frigorífico tinha deixado um pedaço de tofu relíquia vindo de Lisboa, recomendado por uma nova e gentil amiga, o qual se saiu uma delícia. De origem biológica e preço económico, cozinhar vegetariano para muitas pessoas nunca foi tão fácil. Decidi pôr em prática uma das receitas que já estava em nota há muito tempo, com algumas adaptações, pois claro. Sempre que pretendo confeccionar alguma coisa, altero duas ou três coisas e sai algo completamente novo e diferente. Contudo, resultam surpresas agradáveis.

 

Caril de tofu, abóbora e ervilhas

  • 300 g de tofu biológicoDSCN4741
  • 100 g de abóbora
  • 100 g de ervilhas
  • 200 mL de natas vegetais
  • 100 mL de polpa de tomate
  • 1 colher de chá de caril
  • 1 colher de chá de noz moscada
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de piri-piri em pó
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • sal, azeite q.b.

 

Prepare o tofu previamente 30 min, envolvendo-o em papel de cozinha e prensado. Findo esse tempo, desfaça-o em pequenos bocados.

Faça um refogado com a cebola e os dentes de alho picados.

Adicione as especiarias e deixe cozinhar em lume brando. Adicione a polpa de tomate e um pouco de água, deixando ferver. Adicione a abóbora cortada em pequenos quadrados e as ervilhas. De seguida, incorpore as natas e deixe cozinhar. Quando os legumes estiverem quase cozinhados, adicione o tofu e deixe cozinhar, mexendo sempre.

Sirva quente ou morno com um arroz branco ou de especiarias.

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É garantido: até quem não é vegetariano passa a língua no garfo.

Hamburguer de vegetais | Veggie burguer

Causa-me comichão o nome deste prato. Pensar que é uma opção diária pouco saudável para a juventude em crescimento… Apesar de haver uma constante renovação de notícias e estudos quanto aos efeitos dos hamburguers convencionais das grandes empresas que quase dominam o mundo, as pessoas continuam a fazer disso uma escolha satisfatória. O mal não está em comê-lo, de todo. É aceitável as opções de cada um, mas a frequência com o que acontece e o local é que é alarmante. Porque não experimentar algo caseiro?

Como vegetariana, o meu nível de satisfação passa bem sem a carne suculenta de um animal sofredor.

Já não comia este prato há anos, para ser sincera. Como andamos num modo cheat há dias, e porque os dias para partir de terras francesas estão em contagem decrescente, decidi satisfazer o pedido da família.

Uma receita fácil para dias quentes e preguiçosos:

Hamburguer de vegetais

  • 2 pães de hamburguerDSCN3862
  • 2 folhas de alface
  • 6 rodelas de tomate
  • 6 rodelas de pepino
  • 1/2 pepino
  • 4 cogumelos
  • 2 batatas
  • azeite
  • orégãos
  • pimenta preta
  • vinagre balsâmico
  • sal

 

Regue uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Corte os cogumelos em finas fatias, assim como o pimento.

Adicione orégãos e pimenta preta a gosto e salteie em lume brando. Adicione duas colheres de sopa de vinagre balsâmico e deixe apurar até obter a textura desejada. Deixe arrefecer.

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Entretanto, corte as batatas em palitos, mergulhe-as num pouco de azeite, escorra e leve ao forno a 220ºC até dourar.

Corte o pão a meio. Disponha os legumes pela ordem pretendida.

Em 15 minutos se faz, em 5 desaparece.

 

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Bolonhesa de soja | Spaghetti soy bolognese

A soja, leguminosa rica em proteínas, é um forte aliado à alimentação vegetariana. Contudo, tem sido alvo de modificação genética nos últimos tempos, portanto há que ter em atenção aos rótulos e à confiança no produto e vendedor, assim como a sua confeção.

Acho engraçado como quem não conhece torce o nariz e quando prova se impressiona.

Este é um prato amado por vegetarianos, assim como um prato a tentar por quem segue a iniciativa “meatless monday”, ou mesmo num outro dia em que a sensibilidade animal e a ética subam à consciência do omnívoro.

Bolonhesa de soja 004

  • 1 chávena de soja granulada
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola
  • 1 pimento verde/vermelho (opcional)
  • azeite q.b.
  • orégãos
  • mistura de 4 pimentas
  • sal
  • esparguete q.b.

 

Num recipiente, deixe a soja demolhar durante 30 min, no mínimo. Escorra o excesso de água.

Num tacho, refugar a cebola picada com azeite e o tomate partido em pequenos bocados. Adicionar os condimentos a gosto.

Por fim, e se necessário, juntar água e a soja. Deixar apurar durante 5 min.

Cozinhe a esparguete al dente.

Sirva a soja com a esparguete, ainda quente.

Para balançar a refeição, sugiro uma salada verde de alface e pepino.

Saudável, rápido e delicioso.

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Cannellonis de tofu e courgette | Courgette & tofu cannellonis

Época do tomate.

Impossível ficar indiferente à cor predominante nos mercados. Vermelho, vermelhão, vermelhinho. Das mais variadas formas, o tomate francês tem um sabor bastante orgânico e doce. Em geral, todos os legumes regionais são deliciosos.

Em dias de mercado, reabasteço o frigorifíco de cor. Desta vez, dando uso ao tomate e matando saudade de tofu, saiu:

Cannellonis de tofu e courgette

  • 200 g de tofuDSCN3348
  • 200 g de courgette
  • 1/2 abacate
  • 3 tomates
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 sumo de limão
  • 1/2 copo de água
  • orégãos
  • sal
  • pimenta preta
  • 100 g de queijo Emmental

 

Ferva o tofu em água durante 5 min e escorra o excesso de água. Desfaça o tofu com um garfo ou na misturadora.

Rale a courgette grossamente e adicione ao tofu ralado.

Para juntar ambos os ingredientes e realçar o sabor, rale meio abacate com uma pitada de sal e pimenta preta. Envolva tudo muito bem e reserve.

O segredo da receita jaz no molho de tomate. Fácil e delicioso. Comece por picar uma cebola e os dentes de alho, adicione um fio de azeite, sumo de meio limão, os três tomates maduros cortados em pedaços pequenos e deixe refugar. Apimente a gosto, juntamente com sal e orégãos. Quando estiver a secar, adicione 1/2 copo de água e deixe cozinhar até obter uma polpa com alguns traços de tomate.

Sirva-se de 14 cannellonis, aproximadamente, para rechear. Com a ajuda de um saco de pasteleiro de maior abertura, ou simplesmente com as mãos e uma colher, vá colocando o preparado de tofu e courgette no cannelloni, até preenchê-lo totalmente. Repita o processo até acabar.

Num recipiente próprio para o forno, cubra o fundo com polpa de tomate. Disponha os cannellonis e regue com a restante polpa de tomate. Polvilhe com queijo Emmental e deixe cozer a 200ºC durante 30 min.

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A presença do tomate sente-se pelo aroma da cozinha. No prato, nem se questiona.

Deliziare!

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Pizza de vegetais | Veggie pizza

Aqui em casa, não há pizza para quem não pratique exercício físico, embora esta versão seja eternamente saudável.

Depois das mãos na massa, toca a montar o estaminé e o circuito, enquanto a massa leveda. Truques eficazes para viver cada segundo. A família reclama mas acaba por agradecer. Afinal, são tudo desculpas a esconder preguiça. Meninos, a vontade e a conquista devem ser sempre motivo de orgulho.

É sempre uma enorme satisfação levar as pessoas até à meta, da melhor ou pior maneira. E quem luta, merece prestígio.

Ao sacrifício:

Pizza de vegetais

Massa

  • 300 g de farinha de trigoDSCN3265
  • 150 mL de água morna
  • 15 g de fermento de padeiro
  • pitada de sal

Recheio

  • molho de tomate
  • 100 g de espinafres
  • 6 cogumelos médios
  • 100 g de azeitonas
  • 1 pimento vermelho pequeno
  • 1/2 cebola
  • 100 g de queijo Emmental

Para preparar a massa, dissolva o fermento de padeiro num pouco da quantidade de água a usar. Num recipiente, coloque a farinha e o sal. Adicione a água lentamente, mexendo com uma colher de pau. Juntar o fermento e envolver bem, formando uma bola. Deixar levedar durante 45 min num local húmido e quente. Sugestão: aqueça um copo de água no microondas durante 1 minuto. Dessa maneira, criará o ambiente ideal para a massa levedar.

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Para preparar o molho, leve 3 tomates maduros juntamente com uma cebola picada, salsa e sal a gosto ao fogão, até formar o molho.

Entretanto, passe todos os legumes por água. Corte os cogumelos em lâminas, a cebola e o pimento. Retire o caroço das azeitonas.

Quando a massa estiver pronta, polvilhe uma mesa com farinha e amasse de um lado e do outro, até atingir a altura pretendida.  Forme o desenho desejado na massa e faça pequenos furos com um garfo.

Espalhe o molho de tomate, disponha uma cama de espinafres e, por cima, outra de cogumelos. Distribua as azeitonas, a cebola em rodelas e o pimento vermelho. Por fim, cubra tudo com o queijo ralado.

Leve ao forno a 200ºC, durante 20/30 min.

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Merecida!

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Massa cremosa de espinafres | Creamy spinach pasta

“Quem vive de esperanças morre em jejum” – Benjamin Franklin

Hoje não é o dia. Mas como o fim da esperança é o começo da morte, vou continuar a acreditar, até porque não faz pó.

Mesmo quando não parece haver esperança, controlo o ritmo cardíaco e as sínapses e os recursos aparecem. Devagar, devagarinho…

Aludindo ao sucedido, acabo o dia por alimentar a minha esperança de verde e de sabor.

Massa cremosa de espinafres137

  • 200g de massa
  • 200g de espinafres
  • 1/2 abacate (maduro)
  • 1/2 sumo de limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • salsa
  • sal
  • pimenta preta

 

 

 

Cozer a massa al dente. Ao mesmo tempo, cozer os espinafres durante 5 min.133

Enquanto isso, na misturadora da varinha mágica, colocar meio abacate cortado em pequenos quadrados, o sumo de meio limão, a salsa picada, o azeite, o alho picado e o sal e a pimenta preta a gosto. Misturar tudo até obter um creme.

Escorrer a massa e os espinafres.

Transferir a massa para uma recipiente e reservar.

Juntar os espinafres ao creme obtido e misturar, uma vez mais, até desfazer os espinafres.

Adicionar, finalmente, à massa e envolver tudo.

 

 

Fico na esperança que gostem. A mim levitou-me o espírito, sem dúvida.

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Pão Pita integral com rebentos de soja | Whole wheat Pita bread with mung bean sprouts

Deitar cedo e cedo erguer, dá saúde e faz o dia render.

Uma das razões que me fazem sentir grata por viver em Lyon é existir, todos os dias, mercados de rua em qualquer ponto da cidade. Hoje foi dia de sair de casa cedo em busca de frutas e legumes frescos, aleatoriamente. Só quando regresso com o cesto cheio é que começo a magicar algo para impressionar a família. E não é que o espanto é diário e positivo?

Hoje gratifico-a com:

ImagemPão Pita integral com rebentos de soja

  • 200 g de rebentos de soja
  • 1 cebola
  • 3 rabanetes (opcional)
  • 1 colher de sopa de óleo de girassol
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • sal
  • orégãos
  • pimenta preta
  • 3 pães Pita integrais

Cortar a cebola ao meio e em semi-círculos. Dispôr as rodelas numa frigideira.

Lavar os rebentos de soja e colocar na frigideira. Lavar os rabanetes e cortá-los em finas rodelas. Adicionar ao preparado anterior. Por fim, juntar sal, orégãos e pimenta preta a gosto.

Saltear em lume brando.

Enquanto isso, preparar os pães conforme indicado na embalagem.

Desligar o fogão quando o preparado atingir o seu ponto desejado. Rechear os pães. Servir.

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