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Feijão encarnado aromatizado em puré de nabo | Flavored red bean in mashed turnips

Saudades de Portugal. De tudo um pouco. Das pessoas às tradições, da rotina de libertino aos dias entre quatro paredes e de um outro “eu”, especialmente. Deste lado lembro-me que o tempo existe e que este parece multiplicar-se. Nada acontece com a rapidez que tanto esperava, daí me encontrar num baralho de emoções com as quais já não estava em contacto há bastante tempo, tendo mesmo de dar as boas-vindas pela primeira vez a algumas delas. Dar as cartas é um processo lento e jogar com elas é uma aventura, ficando vários turnos sem mexer um dedo. Contudo, há jogadores que me fazem lembrar que estou na roda, que é preciso arriscar. Lenta mas subitamente, começo a sentir os estímulos nervosos nos meus dedos, pedindo para agir. Aqui vamos. Continuemos a contar os dias e as jogadas, até à vitória. Cumprimentemos a paciência e a agilidade, novamente. Nada pode ser mais estranho do que experienciar costumes fora da zona de origem. Isto é… Matando saudade dos tradicionais sabores de infância:

Feijão encarnado aromatizado em puré de nabo

  • 800 g de nabo DSCN0846
  • 1 cebola média
  • 400 mL de água
  • fio de azeite
  • sal q.b
  • 250 g de feijão encarnado
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de 4 pimentas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
  • aipo q.b

 

 

Corte a cebola em pequenos pedaços e regue-os com azeite. Deixe refogar um pouco. Corte os nabos em pequenos pedaços e adicione à cebola, juntamente com um pouco de sal grosso. Mexa, de vez em quando, para ajudar a libertar a água do nabo. Quando estiver seco, adicione a água e deixe cozer até não haver água. Reduza os pedaços a puré e reserve.

Entretanto, prepare o feijão. Uma vez cozido, adicione os condimentos, o vinagre e misture bem.

Num prato, disponha uma quantidade de puré de nabo e, por cima, o feijão. Finalize com um toque refrescante de aipo picado.

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Uma combinação suave para matar a saudade.

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Endívias recheadas com salada de feijão frade | Endives stuffed with black-eyed peas salad

Das primeiras coisas que faço quando acordo é dirigir-me à janela, sentir-me viva perante um novo dia, observar os movimentos citadinos, baixar o olhar e atentar no termómetro que, ultimamente, acusa uns quantos graus acima dos 30, logo pela manhã. O meu pensamento dirige-se de imediato às refeições principais ao longo do dia. Ligar o fogão é quase impensável, portanto é preferível optar por refeições à temperatura ambiente ou abaixo desta, assim como acompanhar o prato e a confeção com um chá sempre fresco.

Família, hoje temos:

Endívias recheadas com salada de feijão fradepage

  • 1 chávena de feijão frade cozido
  • 150 g de atum natural
  • 3 ovos frescos cozidos
  • 3 pequenos ramos de salsa
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pimenta preta q.b.
  • sal q.b.

 

 

 

Cozer os ovos durante 15 min. Em paralelo, picar a cebola e a salsa, escorrer o atum e o feijão. Finda a cozedura dos ovos, cortá-los transversalmente numa matriz 2×2 (pequenos quadrados).

Num recipiente, juntar todos os ingredientes. Adicionar, finalmente, a mostarda, o vinagre, o azeite, a pimenta e o sal.  Envolver tudo muito bem.

page1Deixar repousar, enquanto se preparam as folhas das endívias. É muito simples. Ricas em vitaminas A e K e minerais, estaladiças e de sabor um pouco amargo, são agradáveis tanto cruas como cozinhadas. Para separar as folhas, corte a parte terminal, retire uma a uma e passe por água. Estão, assim, prontas para rechear.

Num prato, dispôr as folhas soltas e rechear com o preparado anterior.

Servir frio.

Uma delícia para três pessoas!

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